加熱・冷却しながら撹拌する | 問題解決！食品製造サポートナビ

｜SUU・SUU・CHAIYOO｜タイ料理店経営他｜180名規模｜
自動撹拌ケトル（回転釜）導入で品質向上に成功したセントラルキッチン

当社は、タイ料理を通じてタイの文化や人々の魅力を伝え、社会に貢献することを目指し、都内で4ブランド14店舗のタイ料理店を経営しています。レストラン営業の他、テイクアウト、通信販売、自動販売機設置など販路を広げています。

当社では弁当販売・配送を主力事業として展開しております。また、別途から揚げ専門店も経営しております。主力メニューとしては、「麻婆豆腐」や「チャーハン」などの中華料理や、から揚げ専門店向けの「から揚げ」があります。もともとは、回転窯を用いて...

当工場は、ステーキ、ローストビーフを売りにしたレストランで提供される、ステーキ、ローストビーフの食肉加工、ソースの製造を行っています。ある時、お客様のニーズにこたえるため、カレーに新たに販売することになりました。

工場では、飲食店で使うミートソースや、デジャメルソース、トマトソースを製造しています。ソースは50ℓの釜で大量に仕込みを行うため、加熱に時間がかかり、1回の投入で約2時間がかかり、1日3回程度投入していました。ソースに使われている材料は焦...

当工場は大手のコンビニチェーン、デパート向けにお弁当やデザートを製造しています。主要生産品の一つに水ようかんがあります。水ようかんの工程は次の通りです。【1】釜に水と粉寒天を入れ、弱火にかけ混ぜながら寒天を溶かす。【2】寒天が溶けたら...

カフェやレストランで提供されるアップルパイを製造している食品工場です。アップルパイの味の核となるのが、リンゴとカスタードです。リンゴは国内の契約農家から取り寄せ、カスタードは自家製で、新鮮な卵と牛乳を使うことで、濃厚さとなめらかな口当たり...

当社はレストランで提供される料理やパスタ類ソース、スープの製造を行っています。ホワイトソースやミネストローネ、オニオングラタンには玉ねぎを使用するのですが、飴色の玉ねぎを使うことによって深い甘味とコクを出すことができます。当初、加工済みの...